1.香椿清洗干净，锅里加适量的清水，水烧开后把香椿放入水里焯水，去掉香椿的亚硝酸盐。
2.焯过水的香椿在颜色上也会有变化，焯水之前的香椿是略带深红色的，焯水过后就变成全绿色的，焯过水之后放到冷水里凉透取出。
3.将香椿切成小段，长度在一个手指关节左右为宜。
4.把香椿放到大碗里，加入适量的盐拌匀。
5.鸡蛋打入碗里，再打散。
6.香椿加入2勺薄盐生抽，再加入蛋液拌匀。
7.炒锅里放入适量的油，油热以后把香拌有鸡蛋的香椿液倒入锅里，不要急着翻炒，等鸡蛋稍微成形后，再翻炒，待全部蛋液都成型了，就是熟了，可以出锅了。
香椿在食用前一定要焯水，不然对身体健康不利。
